Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Vegane Aquafaba-Mayonnaise
Kichererbsenwasser emulgiert mit Öl zu einer cremigen pflanzlichen Mayonnaise.
Zutaten
- 60 ml Aquafaba
- 200 ml Neutrales Öl
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 0,25 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 277 kcal
- Energie: 1.159 kJ
- Fett: 30,7 g
- davon gesättigt: 2,2 g
- Kohlenhydrate: 0,1 g
- davon Zucker: 0,1 g
- Eiweiß: 0,1 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,3 g
Mögliche Hauptallergene
Senf.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Aquafaba, Senf, Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäß geben.
Aquafaba aus gegarten Kichererbsen verwenden, nicht Einweichwasser roher Hülsenfrüchte. Das Gefäß sollte nur wenig breiter als der Mixkopf sein.
Mit dem Stabmixer aufschäumen und Öl zunächst tropfenweise, dann im dünnen Strahl einarbeiten.
Zu Beginn sehr wenig Öl zufügen. Wenn die Mischung sichtbar andickt, das Öl langsam weiter einlaufen lassen.
Ist die Mayonnaise fester als gewünscht, einen Teelöffel Wasser einmixen. Anschließend sofort kühl stellen und zeitnah verbrauchen.
Wasser nur teelöffelweise einarbeiten. Die fertige Mayonnaise direkt kühlen; auch eine Variante ohne Ei ist nicht unbegrenzt haltbar.