Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Velouté
Eine klassische helle Sauce: helle Mehlschwitze wird mit passender Brühe statt mit Milch gebunden.
Zutaten
- 35 g Butter
- 35 g Weizenmehl
- 500 ml Helle Brühe
- 0,25 TL Salz
- 1 Prise Weißer Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 5 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Weißer Pfeffer: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Butter und Mehl zu einer hellen Mehlschwitze rühren, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Mehl und Butter sollen eine gleichmäßige helle Paste bilden. Sobald die Mehlschwitze bräunt, verändert sich auch der Charakter dieser hellen Sauce.
Heiße Brühe in mehreren Portionen einarbeiten und dabei glatt rühren.
Die erste Brüheportion mit dem Schneebesen klümpchenfrei einarbeiten. Mit jeder weiteren Portion wird die zunächst feste Masse wieder flüssiger.
Sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Löffel leicht überzieht; erst dann abschmecken.
Die Sauce soll am Löffel haften, aber noch fließen. Berücksichtige beim Abschmecken, wie salzig die verwendete Brühe bereits ist.