Aus der Kulinara-Redaktion
Wiener Schnitzel
Dünnes Kalbsschnitzel mit einer lockeren goldenen Semmelbröselkruste, serviert mit Zitrone.
Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 180 g Semmelbrösel
- 250 ml Butterschmalz zum Ausbacken
- 2 Stück Zitronen
- 15 g Glatte Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kalbsschnitzel zwischen Folie gleichmäßig dünn klopfen und leicht salzen. Zuerst in Mehl, dann durch verquirltes Ei und zuletzt locker in Semmelbröseln wenden; die Brösel nicht andrücken.
Das Fleisch gleichmäßig dünn klopfen, ohne es zu zerreißen. Mehl abklopfen und die Brösel nur locker anlegen, nicht festpressen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel einzeln schwimmend ausbacken. Die Pfanne dabei sanft bewegen, damit das Fett über die Panade läuft.
Mit ausreichend Platz ausbacken und die Pfanne nur sanft bewegen. Heißes Fett darf dabei nicht über den Rand schwappen.
Sobald beide Seiten hell goldbraun sind, kurz auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Zitrone und Petersilie sofort servieren.
Auf einem Gitter statt übereinander ablegen. Direkt mit Zitrone servieren, bevor Dampf die lockere Panade weich macht.