Aus der Kulinara-Redaktion
Yakitori
Hähnchen-Frühlingszwiebel-Spieße mit einer dünnen Soja-Mirin-Glasur, serviert mit Reis und Sesam.
Zutaten
- 800 g Hähnchenoberkeule
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 70 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin
- 50 ml Sake
- 700 g Gekochter Reis
- 2 EL Sesam
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 9 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Soja, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Mirin: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Sake: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Hähnchenoberkeule in gleich große Stücke schneiden und abwechselnd mit Frühlingszwiebel auf Spieße stecken. Sojasauce, Mirin und Sake getrennt zu einer Glasur einkochen.
Hähnchenstücke gleich groß schneiden und die Glasur separat reduzieren. Sie soll am Pinsel haften, aber noch dünn auftragbar sein.
Spieße über hoher Hitze rundum anbräunen. Erst in den letzten Minuten wiederholt dünn mit der Glasur bestreichen; zu frühes, dickes Bestreichen lässt den Zucker verbrennen.
Zunächst das Fleisch bräunen und erst später glasieren. Mehrere dünne Schichten haften besser als eine frühe dicke zuckerhaltige Lage.
Das Hähnchen an der dicksten Stelle auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Mit Sesam bestreuen und sofort zu Reis servieren.
Die dickste Fleischstelle auf ausreichende Temperatur prüfen. Einen Pinsel mit Rohfleischkontakt nicht für eine ungekochte abschließende Sauce verwenden.