Grundrezept: Zitronen-Vinaigrette

Zutaten

• 6 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 0,5 TL Salz

Nährwerte pro Portion & Allergene

Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.

• Energie: 200 kcal
• Energie: 837 kJ
• Fett: 20,8 g
• davon gesättigt: 2,5 g
• Kohlenhydrate: 1,9 g
• davon Zucker: 1,8 g
• Eiweiß: 0,2 g
• Salz: 0,8 g

Nicht zuverlässig bestimmbar: Ballaststoffe. Fehlende Werte bedeuten nicht null.

Mögliche Hauptallergene

Senf.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

1. Zitrone halbieren und den Saft zusammen mit Senf, Honig und Salz in ein Glas geben. Alles zuerst glatt verrühren, damit sich Salz und Senf lösen können.

   Fange Kerne beim Auspressen ab. Salz löst sich im Zitronensaft besser als im Öl; deshalb wird die saure Grundlage zuerst verrührt.

2. Olivenöl anfangs tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Vinaigrette ist richtig, wenn sie leicht cremig aussieht und das Öl nicht oben schwimmt.

   Der Senf hilft, Öl und Zitronensaft fein zu verteilen. Gib das Öl langsamer zu, wenn sich sichtbare Öltropfen auf der Oberfläche sammeln.

3. Probieren und erst dann in kleinen Schritten mehr Salz, Zitrone oder Honig zugeben. Bis zum Servieren verschlossen kühl stellen und vor dem Verwenden noch einmal kurz verrühren.

   Probiere das Dressing am besten an einem Salatblatt. Pur schmeckt es kräftiger als später im Salat; bei längerer Standzeit vor dem Servieren erneut aufschlagen.