Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Lemon Curd
Eine leuchtende Zitronencreme, die bei sanfter Wärme bis zur löffelbaren Konsistenz gerührt wird.
Zutaten
- 150 ml Zitronensaft
- 2 TL Zitronenschale
- 180 g Zucker
- 3 Stück Eier
- 120 g Butter
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 238 kcal
- Energie: 996 kJ
- Fett: 14,3 g
- davon gesättigt: 8,4 g
- Kohlenhydrate: 23 g
- davon Zucker: 23 g
- Eiweiß: 3,2 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,1 g
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zitronensaft, Schale, Zucker und Eier in einem Topf bei niedriger Hitze ständig rühren.
Ei und Zucker zunächst glatt verrühren, bevor die Mischung stark erwärmt wird. Mit einem Spatel auch am Topfboden entlangfahren.
Die Creme unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen; sie dickt dabei deutlich an und überzieht den Löffel. Dann sofort vom Herd ziehen.
Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren, ohne die Spitze auf den heißen Boden zu drücken. Die Creme soll binden, nicht sprudelnd kochen.
Kalte Butter einrühren und die Creme durch ein Sieb in ein sauberes Gefäß streichen; Rückstände im Sieb entsorgen. Folie direkt auf die Oberfläche legen, rasch abkühlen und kalt stellen.
Das Sieb hält Zitronenschale und eventuell kleine gestockte Eistückchen zurück. In einer flachen Schale kühlt die fertige Creme schneller ab.