Aus der Kulinara-Redaktion
Soupe à l’Oignon
Langsam gebräunte Zwiebeln in kräftiger Brühe, überbacken mit geröstetem Baguette und Gruyère.
Zutaten
- 1 kg Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1,2 l Rinderbrühe
- 250 g Baguette
- 150 g Gruyère
- 150 ml Trockener Weißwein
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
6 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zwiebeln in sehr dünne Streifen schneiden und mit Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren. Regelmäßig rühren und nur kleine Mengen Wasser zugeben, wenn sie am Topfboden festsetzen.
Die Zwiebeln brauchen Zeit, bis ihr Wasser verdampft und sie gleichmäßig braun werden. Kleine Wassergaben lösen Ansatz, ohne eine große Kochflüssigkeit zu erzeugen.
Mit dem Weißwein den braunen Satz lösen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe zugeben, etwa 20 Minuten leise köcheln lassen und erst danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wein fast einkochen, bevor die Brühe folgt. Erst am Ende salzen, weil die Brühe beim Köcheln konzentrierter wird.
Baguette rösten, auf die Suppe legen und mit Gruyère bestreuen. In ausdrücklich grillgeeigneten Suppenschalen unter dem vorgeheizten Backofengrill bei etwa 220 °C 2–5 Minuten unter Beobachtung überbacken, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
Nur ausdrücklich grillgeeignete Suppenschalen verwenden. Das geröstete Brot trägt den Käse; die heißen Gefäße mit Ofenhandschuhen anfassen.