Zutatenwissen
Edelschimmel ist gezielt ausgewählt
Schimmel ist bei bestimmten Käsen Teil der Herstellung.
Das Prinzip
Bei Blau- und Weißschimmelkäse werden ausgewählte Kulturen kontrolliert eingesetzt. Fremder Schimmel auf einem anderen Lebensmittel ist damit nicht vergleichbar. Im Zweifel gelten Produktart, Herstellerhinweis und sichere Entsorgungsregeln.
So geht’s in der Praxis
Vergleiche die typische Reifekultur mit den Angaben und Abbildungen des Herstellers für genau diese Käsesorte.
Daran erkennst du es
Ein vorgesehener Weißschimmelbelag oder blaue Adern gehören zum Produkt; fremde Veränderungen müssen separat beurteilt werden.
Häufige Fehler vermeiden
Schimmel auf Brot wird nicht essbar, weil es Edelschimmelkäse gibt. Unbekannte Kulturen nicht probieren.
Quellen & Weiterlesen
- BfR: Schimmelpilze in Lebensmitteln
Unterscheidung von gezielt eingesetzten Edelschimmelkulturen und unerwünschtem Schimmel; sichere Entsorgung.