Zutatenwissen
Butter enthält Wasser und Fett
Butter ist keine reine Fettmasse, sondern eine Wasser-in-Fett-Emulsion.
Kulinara Wissen · Zutatenwissen
Zutaten verstehen und passend einsetzen
Sorte, Verarbeitung, Wasser- und Fettgehalt verändern Garzeit und Ergebnis. Hier lernst du, Lebensmittel besser auszuwählen, vorzubereiten und auszutauschen.
Darum geht es
- Sorten und Verarbeitungsgrad erkennen
- Lagerung und Reife beurteilen
- Textur und Garverhalten vorhersagen
14 kompakte Lektionen
Lektionen zum Nachschlagen
Zutatenwissen
Was die Mehltype bedeutet
Die deutsche Mehltype beschreibt den Mineralstoffgehalt, nicht direkt die Feinheit.
Zutatenwissen
Körnung verändert Maisgrieß
Feiner und grober Maisgrieß ergeben unterschiedliche Texturen und Garzeiten.
Zutatenwissen
Schwarzer Reis färbt mit
Dunkle Reissorten enthalten Anthocyane in ihren Randschichten.
Zutatenwissen
Linsen behalten nicht alle ihre Form
Linsensorten reagieren beim Kochen unterschiedlich.
Zutatenwissen
Natron macht Kichererbsen weicher
Eine kleine kontrollierte Natronmenge kann Hülsenfruchtschalen schneller weich machen.
Zutatenwissen
Gefrorener Tofu wird poröser
Eiskristalle verändern die Struktur von festem Tofu.
Zutatenwissen
Paneer bleibt in Form
Säuregefällter Paneer schmilzt beim Erhitzen nicht wie viele gereifte Käse.
Zutatenwissen
Kristalle in gereiftem Käse
Knusprige Punkte in altem Hartkäse können Reifekristalle sein.
Zutatenwissen
Edelschimmel ist gezielt ausgewählt
Schimmel ist bei bestimmten Käsen Teil der Herstellung.
Zutatenwissen
Sauerrahmbutter schmeckt leicht säuerlich
Sauerrahmbutter wird aus mikrobiell gesäuertem Rahm hergestellt.
Zutatenwissen
Getrennte Kokosmilch ist oft normal
Fett und Wasser können sich in Kokosmilch während der Lagerung absetzen.
Zutatenwissen
Essig kann natürlich trüb werden
Unfiltrierter Essig kann eine harmlose Essigmutter bilden.
Zutatenwissen
Kristallisierter Honig ist nicht verdorben
Glucose kann in Honig natürliche Kristalle bilden.