Zutatenwissen
Kristallisierter Honig ist nicht verdorben
Glucose kann in Honig natürliche Kristalle bilden.
Das Prinzip
Kristalle sind bei Honig eine natürliche Veränderung und allein kein Zeichen für Verderb. Zusammensetzung und Lagerung bestimmen, wie schnell Honig fest wird. Cremiger Honig muss zum Essen nicht wieder verflüssigt werden.
So geht’s in der Praxis
Wenn du für ein Dressing flüssigen Honig brauchst, erwärme nur die benötigte Menge schonend im Wasserbad bei etwa 40 °C. Das Glas zum Umrühren aus dem Wasser nehmen, außen abtrocknen, öffnen und mit einem sauberen, trockenen Löffel rühren. Anschließend wieder schließen; kein Wasser eintragen.
Daran erkennst du es
Die Kristalle lösen sich nach und nach, der Honig fließt leichter. Das ist ein langsamer Vorgang; kochendes Wasser oder die Mikrowelle sind kein sinnvoller Beschleuniger. Für einen Teig, in dem Honig ohnehin gelöst wird, ist ein gesondertes Verflüssigen oft unnötig.
Häufige Fehler vermeiden
Kristallisation nicht mit Gärung verwechseln. Auffällige Schaumbildung oder gäriger Geruch sind etwas anderes als feste Zuckerkristalle. Honig niemals Säuglingen unter zwölf Monaten geben – unabhängig davon, ob er flüssig oder kristallisiert ist.
Quellen & Weiterlesen
- Agroscope: Honig – Lagerung und Verflüssigung
Die Schweizer Forschungsanstalt beschreibt Kristallisation, schonende Erwärmung und ungeeignete Mikrowellenbehandlung.
- BfR: Botulismus vermeiden
Grundlage des Hinweises, Säuglingen unter zwölf Monaten keinen Honig zu geben.