Zutatenwissen
Natron macht Kichererbsen weicher
Eine kleine kontrollierte Natronmenge kann Hülsenfruchtschalen schneller weich machen.
Das Prinzip
Eine kleine Menge Natron kann getrocknete Kichererbsen beim Garen stärker erweichen. Das ist für cremigen Hummus hilfreich, aber nicht für jedes Gericht erwünscht. Nutze nur die kleine Dosierung eines passenden Rezepts.
So geht’s in der Praxis
Weiche trockene Kichererbsen sechs bis zwölf Stunden ein, schütte das Einweichwasser weg und koche sie in frischem Wasser. Nach der EFSA-Empfehlung gegen Lektine mindestens 30 Minuten bei 100 °C kochen und bei Bedarf länger, bis sie vollständig weich sind. Strengere Packungsangaben beachten. Natron ersetzt diese sichere Zubereitung nicht.
Daran erkennst du es
Nimm eine gegarte Kichererbse heraus und lass sie vor der Probe kurz abkühlen. Für Hummus soll sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen, ohne festen Kern.
Häufige Fehler vermeiden
Zu viel Natron kann den Geschmack beeinträchtigen. Vorgegarte Kichererbsen aus Dose oder Glas brauchen weder Einweichen noch diese Kochzeit. Für einen Salat ist stärkeres Zerfallen nicht automatisch besser.
Quellen & Weiterlesen
- Ottolenghi: Hummus aus getrockneten Kichererbsen
Eigenes Rezept des Autors als Anwendungsbeispiel für wenig Natron und sehr weich gegarte Kichererbsen; keine allgemeine Sicherheitsvorgabe.
- EFSA: Lektine in nicht ausreichend gegarten Hülsenfrüchten
Empfehlung vom 28. Januar 2026: sechs bis zwölf Stunden einweichen, frisches Wasser, mindestens 30 Minuten bei 100 °C und bis zur vollständigen Erweichung kochen.