Zutatenwissen
Körnung verändert Maisgrieß
Feiner und grober Maisgrieß ergeben unterschiedliche Texturen und Garzeiten.
Das Prinzip
Feiner Grieß bindet schneller und wird glatter, grober bleibt länger körnig und braucht mehr Zeit. Die Bezeichnung auf der Packung und das Rezept entscheiden über Flüssigkeitsmenge sowie Garzeit.
So geht’s in der Praxis
Streue Maisgrieß unter Rühren in die vorgesehene Flüssigkeit. Beachte, ob die Packung Instant-Polenta oder langsam garenden Grieß enthält.
Daran erkennst du es
Fertige Polenta schmeckt nicht mehr roh-körnig; ihre Festigkeit lässt sich mit wenig heißer Flüssigkeit anpassen.
Häufige Fehler vermeiden
Eine kurze Instant-Garzeit lässt sich nicht auf groben, unbehandelten Maisgrieß übertragen.
Quellen & Weiterlesen
- BZfE: Polenta – das Maisgericht aus Italien
Zubereitungsunterschiede von vorgegartem und herkömmlichem Maisgrieß sowie das Schneiden und Braten fester Polenta.