Zutatenwissen
Was die Mehltype bedeutet
Die deutsche Mehltype beschreibt den Mineralstoffgehalt, nicht direkt die Feinheit.
Das Prinzip
Die Typenzahl beschreibt den Mineralstoffgehalt eines Mehls, nicht seine Körnung und auch nicht unmittelbar seine Backstärke. Deshalb ist „höhere Zahl“ keine Anleitung, einfach dieselbe Menge in jedes Rezept einzusetzen. Getreideart und Mehltype sind zwei verschiedene Angaben: Weizen 550 ist nicht dasselbe wie Dinkel 630.
So geht’s in der Praxis
Lies vor einem Mehltausch zuerst die vollständige Zutatenangabe. Für einen Biskuit mit Weizenmehl 405 verwende beim ersten Versuch genau dieses Mehl. Möchtest du stattdessen Vollkorngebäck backen, beginne mit einem dafür ausgelegten Rezept. So veränderst du nicht gleichzeitig Mehl, Flüssigkeit und Zubereitung und kannst das Ergebnis besser beurteilen.
Daran erkennst du es
Auf der Packung findest du Getreideart, Type und gegebenenfalls den vorgesehenen Einsatz. Vollkorn enthält auch die Randschichten und den Keimling und wird nicht durch eine besonders hohe Typenzahl definiert. Vergleiche beim Einkaufen diese Angaben statt nur die Farbe des Mehls.
Häufige Fehler vermeiden
Eine Mehltype ist weder ein Qualitätsranking noch ein universeller Ersatzschlüssel. Aus ihr allein lässt sich keine zusätzliche Wassermenge berechnen. Notiere einen bewussten Austausch am Rezept und ändere beim nächsten Versuch nur eine Größe.
Vom Lesen ins Machen
Dein nächster Küchenmoment
Vergleiche zwei Mehlpackungen: Notiere Getreideart und Type getrennt und gleiche beides mit deinem Backrezept ab.
- Darauf achtest du
- Du unterscheidest beispielsweise Weizen 550 von Dinkel 630, ohne die größere Zahl als Qualitätsnote zu lesen.
- Gut zu wissen
- Aus der Typenzahl allein lässt sich weder eine Austauschmenge noch eine Wasserkorrektur ableiten.
Zum Ausprobieren beim nächsten Kochen. Kein Test und keine automatische Bewertung.
Quellen & Weiterlesen
- BZfE: Getreide-ABC Weizen
Erklärt Typenzahl, Mineralstoffe und Vollkorn. Die Entscheidungshilfe beim Rezepttausch ist redaktionell formuliert.