Zutatenwissen
Paneer bleibt in Form
Säuregefällter Paneer schmilzt beim Erhitzen nicht wie viele gereifte Käse.
Das Prinzip
Paneer ist ein säuregefällter Frischkäse, der beim Erhitzen seine Form weitgehend behält. Deshalb eignet er sich zum Würfeln, Braten und Erwärmen in Currys.
So geht’s in der Praxis
Tupfe Paneerwürfel trocken, brate sie kurz an und erwärme sie anschließend nur so lange wie nötig in der Sauce.
Daran erkennst du es
Die Würfel behalten ihre Form und bekommen eine gebräunte Oberfläche.
Häufige Fehler vermeiden
Paneer ist kein Ersatz für schmelzenden Käse auf Pizza. Zu langes trockenes Braten macht ihn zäh.
Quellen & Weiterlesen
- Arla: Was ist Paneer?
Beschreibt die säurebasierte Herstellung, das formstabile Verhalten beim Erhitzen und die Verwendung in Currys.