Backen
Pizzastein speichert Hitze
Ein Pizzastein braucht deutlich länger zum Aufheizen als die Ofenluft.
Das Prinzip
Stein im kalten Ofen platzieren und nach Herstellerangabe vollständig vorheizen. Keine kalte Flüssigkeit auf den heißen Stein geben; der Temperaturschock kann ihn beschädigen.
So geht’s in der Praxis
Heize Stein und Ofen gemeinsam nach Herstellerangabe auf. Bereite einen geeigneten Schieber vor, bevor die Pizza belegt wird.
Daran erkennst du es
Der Boden backt von unten zügig an, ohne dass die Oberfläche bereits verbrennt.
Häufige Fehler vermeiden
Nicht jeder Stein verträgt Grillflamme oder schnelle Temperaturwechsel. Heiße Steine trocken und sicher auskühlen lassen.
Quellen & Weiterlesen
- Ooni: Pizzastein vorheizen
Herstellerbeispiel zum Vorheizen der Backfläche; Zeiten und Temperaturen dieses Pizzaofens nicht pauschal auf einen Haushaltsbackofen übertragen.