Zutatenwissen
Sauerrahmbutter schmeckt leicht säuerlich
Sauerrahmbutter wird aus mikrobiell gesäuertem Rahm hergestellt.
Das Prinzip
Bei Sauerrahmbutter wird der Rahm vor dem Verbuttern mit Milchsäurekulturen gesäuert. Das erzeugt einen leicht säuerlichen Geschmack. Beim Backen sind zusätzlich Fett- und Salzgehalt wichtig.
So geht’s in der Praxis
Vergleiche bei Zimmertemperatur kleine Mengen Sauerrahm- und Süßrahmbutter auf neutralem Brot.
Daran erkennst du es
Sauerrahmbutter schmeckt meist säuerlicher; Fettgehalt und Salzgehalt stehen gesondert auf der Verpackung.
Häufige Fehler vermeiden
Gesalzene und ungesalzene Butter sind nicht ohne Anpassung austauschbar. Die Sorte allein sagt nichts über den Salzgehalt.
Quellen & Weiterlesen
- KErn Bayern: Milch, Käse & Co. – Buttersorten
Abschnitt 6.4.1 beschreibt die Säuerung des Rahms vor der Butterherstellung.