Zutatenwissen
Schwarzer Reis färbt mit
Dunkle Reissorten enthalten Anthocyane in ihren Randschichten.
Das Prinzip
Beim Garen kann die Flüssigkeit violett werden und benachbarte Zutaten färben. Das ist erwartbar. Der Reis braucht meist länger als weißer Reis; maßgeblich bleiben Packungsangabe und gewünschte Bissfestigkeit.
So geht’s in der Praxis
Gare schwarzen Reis getrennt, wenn helle Zutaten ihre Farbe behalten sollen. Probiere gegen Ende mehrere Körner.
Daran erkennst du es
Die Körner sind weich genug zum Essen und können im Inneren noch Biss haben; violettes Kochwasser ist sortentypisch.
Häufige Fehler vermeiden
Eine dunkle Farbe sagt nichts über den Gargrad. Anhaftendes Wasser kann helle Saucen deutlich färben.
Quellen & Weiterlesen
- Reishunger: Schwarzer Bio-Reis
Sortenbeschreibung zu den natürlichen Farbpigmenten der äußeren Kornschichten und zur längeren Garzeit von Vollkornreis.