Zutatenwissen
Gefrorener Tofu wird poröser
Eiskristalle verändern die Struktur von festem Tofu.
Das Prinzip
Nach Auftauen und vorsichtigem Auspressen ist Tofu schwammiger und nimmt Marinade besonders gut auf. Die Textur wird deutlich zäher; für seidige Gerichte ist diese Methode daher nicht gedacht.
So geht’s in der Praxis
Friere festen Naturtofu portionsweise ein, taue ihn im Kühlschrank auf und presse überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus.
Daran erkennst du es
Die Struktur wird poröser; Marinade gelangt leichter in die entstandenen Hohlräume.
Häufige Fehler vermeiden
Seidentofu wird dadurch nicht zu glattem Brattofu. Für Cremes ist die veränderte Struktur meist ungeeignet.
Quellen & Weiterlesen
- Tofoo: Einfrieren und Aufbewahren
Der Hersteller beschreibt die Texturänderung beim Einfrieren. Aufbewahrungsfristen gelten jeweils für das konkrete Produkt; Packungsangaben beachten.