ei: Rezepte & Ideen

Grundrezept: Sauce Hollandaise

Eine warme Butteremulsion mit Eigelb und Säure; langsam und mit kontrollierter Wärme aufgebaut.

Eine stabile kalte Emulsion aus Eigelb, neutralem Öl und wenig Säure.

Ein ausgewogener Eier-Sahne-Guss, der Gemüse oder Speck bindet, ohne gummiartig zu werden.

Ein weiches Frühstücksei mit flüssigem Eigelb gelingt durch das Einlegen in bereits kochendes Wasser.

Eiweiß und Eigelb werden vollständig fest gegart. Nur Eier zum sofortigen Essen anschließend kalt abschrecken.

Ein pochiertes Ei braucht sehr frische Eier, knapp siedendes Wasser und Ruhe statt starkes Kochen.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze entsteht Rührei in weichen, saftigen Flocken statt in trockenen Krümeln.

Ein zartes, helles Omelett wird zügig gegart und noch leicht cremig gefaltet.

Ein Spiegelei mit zartem Eigelb und feinem Rand gelingt mit ausreichend heißem Fett und kontrollierter Hitze.