Kulinara Redaktion – öffentliches Kochprofil

Soßen & Dips

Grundrezept: Sauce Hollandaise

Eine warme Butteremulsion mit Eigelb und Säure; langsam und mit kontrollierter Wärme aufgebaut.

Frühstück & Brunch

Grundrezept: Hartes Ei

Eiweiß und Eigelb werden vollständig fest gegart. Nur Eier zum sofortigen Essen anschließend kalt abschrecken.

Gemüse & Beilagen

Grundrezept: Krosse Ofenkartoffeln

Vorgegarte, aufgeraute Kartoffeln bekommen im heißen Ofen besonders viel knusprige Oberfläche.

Gemüse & Beilagen

Grundrezept: Buntes Ofengemüse

Passend zugeschnittenes Gemüse, trockene Oberflächen und Platz auf dem Blech sorgen für goldbraune Kanten statt Dampf.

Gemüse & Beilagen

Grundrezept: Doppelt frittierte Pommes

Zwei Temperaturstufen liefern eine weiche Mitte und eine knusprige Hülle.

Reis & Getreide

Grundrezept: Gebratener Reis

Gut gekühlter, gekochter Reis wird mit Ei, Frühlingszwiebeln und Sojasauce kurz und kräftig angebraten.

Fleischgerichte

Ossobuco alla Milanese

Zart geschmorte Kalbshaxe in einer Gemüse-Weißwein-Sauce, zum Schluss mit frischer Zitronen-Petersilien-Gremolata.

Vegetarische Gerichte

Parmigiana di Melanzane

Gebratene Auberginenscheiben, Tomatensauce und Käse werden zu einem saftigen Auflauf geschichtet.

Vorspeisen & Snacks

Arancini Siciliani

Knusprig frittierte Reisbällchen mit einer Füllung aus Ragù und Mozzarella.

Desserts & Süßes

Panna Cotta

Zarte Vanillesahne, die nach dem Kühlen sanft wackelt, mit fruchtigem Beerenkompott.

Vegetarische Gerichte

Ratatouille Provençale

Aubergine, Zucchini und Paprika verbinden sich mit Tomaten und Kräutern zu einem saftigen provenzalischen Gemüsegericht.

Fleischgerichte

Blanquette de Veau

Zartes Kalbsragout mit Karotten und Lauch in einer hellen, mit Sahne und Eigelb gebundenen Zitronensauce.

Kartoffelgerichte

Patatas Bravas

Knusprige Kartoffelwürfel mit einer warmen Tomaten-Paprika-Sauce und einem Hauch Sherryessig.

Fleischgerichte

Moussaka

Auberginenscheiben und würziges Lammhack in Tomatensauce unter einer goldbraunen Béchamelhaube.

Vorspeisen & Snacks

Falafel

Knusprige Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frischen Kräutern, Knoblauch und Gewürzen.

Fleischgerichte

Klassische Rinderrouladen

Rindfleischrollen mit Senf, Speck und Gewürzgurke, langsam in einer dunklen Gemüse-Wein-Sauce geschmort.

Fleischgerichte

Sauerbraten

Mehrere Tage gekühlt marinierter Rinderbraten mit einer süß-sauren Sauce aus Rotwein, Gewürzen, Rosinen und Printen.

Pasta & Nudeln

Pad Thai mit Garnelen

Reisnudeln mit Garnelen und Ei in einer Tamarinden-Fischsauce, dazu Erdnüsse und Limette.

Fleischgerichte

Lomo Saltado

Kurz gebratenes Rindfleisch mit Zwiebel und Tomate in Soja-Essig-Sauce, serviert mit Pommes und Reis.

Fisch & Meeresfrüchte

Fish and Chips

Fisch in einer knusprigen Bierteighülle mit doppelt frittierten Kartoffelstiften, Erbsen und Malzessig.

Kartoffelgerichte

Poutine

Frische Pommes mit Cheese Curds und heißer, sämiger Rinderbratensauce.

Brot, Teige & Pizza

Smørrebrød mit Räucherlachs

Roggenbrot mit dünnem Räucherlachs, Meerrettich, frischen Kräutern und abgetropftem eingelegtem Gemüse.

Reis & Getreide

Grundrezept: Gebratene Polenta

Abgekühlte Polenta wird in Stücke geschnitten und bekommt in der Pfanne oder im Ofen eine knusprige Seite.

Desserts & Süßes

Grundrezept: Pochierflüssigkeit für Obst

Eine süße Vanille-Zitronen-Flüssigkeit zum sanften Garen von Obst. Die Früchte werden je nach Verwendung separat ergänzt.