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Alle Rezepte bei Kulinara – Seite 3

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203 veröffentlichte Rezepte

49. Soßen & Dips

    Grundrezept: Velouté

    Eine klassische helle Sauce: helle Mehlschwitze wird mit passender Brühe statt mit Milch gebunden.

    25 Minuten · Mittel
50. Soßen & Dips

    Grundrezept: Sauce Hollandaise

    Eine warme Butteremulsion mit Eigelb und Säure; langsam und mit kontrollierter Wärme aufgebaut.

    18 Minuten · Mittel
51. Soßen & Dips

    Grundrezept: Mayonnaise

    Eine stabile kalte Emulsion aus Eigelb, neutralem Öl und wenig Säure.

    10 Minuten · Einfach
52. Soßen & Dips

    Grundrezept: Aioli aus dem Mörser

    Kräftige Knoblauchcreme mit mildem Olivenöl und pasteurisiertem Eigelb – im Mörser frisch zubereitet.

    15 Minuten · Mittel
53. Soßen & Dips

    Grundrezept: Italienische Salsa Verde

    Eine frische Kräutersauce mit Petersilie, Kapern und Säure für Fisch, Gemüse oder kaltes Fleisch.

    15 Minuten · Einfach
54. Soßen & Dips

    Grundrezept: Chimichurri

    Eine argentinisch geprägte Kräuterwürze aus Petersilie, Knoblauch, Essig und Öl.

    35 Minuten · Einfach
55. Soßen & Dips

    Grundrezept: Tahini-Zitronen-Sauce

    Cremig, nussig und säuerlich: eine Basis für Falafel, Ofengemüse und Bowls.

    8 Minuten · Einfach
56. Soßen & Dips

    Grundrezept: Joghurt-Kräuter-Dip

    Ein frischer Dip, bei dem Kräuter und Zitrone den milden Joghurt tragen.

    25 Minuten · Einfach
57. Soßen & Dips

    Grundrezept: Schnelle Bratensauce

    Aus Röstsatz, Brühe und kalter Butter entsteht eine konzentrierte Sauce ohne Fertigpulver.

    18 Minuten · Mittel
58. Soßen & Dips

    Grundrezept: Pilzrahmsauce

    Eine cremige Pilzsauce mit kräftig gebratenen Pilzen statt wässrig gedünsteter Stücke.

    25 Minuten · Einfach
59. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Focaccia-Teig

    Ein weicher Hefeteig mit viel Wasser und Olivenöl für eine luftige Focaccia mit goldbrauner Kruste.

    220 Minuten · Mittel
60. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Salziger Mürbeteig

    Ein buttriger Teig für Quiches und herzhafte Tartes, der nach dem Backen zart und mürbe wird.

    55 Minuten · Einfach
61. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Süßer Mürbeteig

    Ein zarter, buttriger Boden für Obsttartes und kleine Tartelettes.

    60 Minuten · Einfach
62. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Süßer Hefeteig

    Ein weicher, buttriger Hefeteig für Schnecken, Blechkuchen und gefüllte Teilchen.

    130 Minuten · Mittel
63. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Pfannkuchenteig

    Ein glatter, kurz ruhender Teig für dünne, elastische Pfannkuchen.

    30 Minuten · Einfach
64. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Crêpeteig

    Ein sehr dünnflüssiger Teig für feine französische Crêpes; am besten kurz gereift.

    40 Minuten · Einfach
65. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Brandteig

    Der Teig wird im Topf abgetrocknet, bevor Eier eingearbeitet werden – für luftige Windbeutel und Éclairs.

    45 Minuten · Mittel
66. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Biskuitboden

    Ein leichter Boden, dessen Volumen aus sorgfältig aufgeschlagenen Eiern und vorsichtig untergehobenem Mehl kommt.

    40 Minuten · Mittel
67. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Vanille-Rührteig

    Ein verlässlicher Rührteig mit cremig aufgeschlagener Butter als Basis für Form- und Obstkuchen.

    80 Minuten · Einfach
68. Brot, Teige & Pizza

    Grundrezept: Quiche-Guss

    Ein ausgewogener Eier-Sahne-Guss, der Gemüse oder Speck bindet, ohne gummiartig zu werden.

    8 Minuten · Einfach
69. Reis & Getreide

    Grundrezept: Duftreis nach Quellmethode

    Duftreis aus dem Topf: Mit abgemessenem Wasser quellen die Körner unter geschlossenem Deckel und werden anschließend gelockert.

    30 Minuten · Einfach
70. Reis & Getreide

    Grundrezept: Risotto Bianco

    Cremiges Risotto mit Weißwein, Brühe, Butter und Parmesan. Die Körner bleiben im Kern leicht bissfest.

    32 Minuten · Mittel
71. Reis & Getreide

    Grundrezept: Cremige Polenta

    Feiner Maisgrieß wird langsam eingerührt und leise gegart, bis die Stärke die Flüssigkeit cremig bindet.

    35 Minuten · Einfach
72. Reis & Getreide

    Grundrezept: Couscous

    Vorgegarter Couscous quillt in heißer Gemüsebrühe und wird anschließend mit Olivenöl und Zitrone aufgelockert.

    12 Minuten · Einfach